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分析一下海藻糖穩(wěn)定性和安全性

更新時間:2021-04-23   點擊次數(shù):1069次
   穩(wěn)定性和安全性海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的一類。因為不具有還原性,對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會產生美拉德反應,可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。
  海藻糖進入人體內在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖,然后被人體的推陳出新所使用,是一種重要的能量來源,對人體健康安全有益。海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超越1個月,海藻糖也簡直不會吸濕。因為海藻糖的低吸濕性,將海藻糖應用于該類食品中可降低食品的吸濕性,然后有效延伸產品的保質期。
  海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉變溫度,高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉變溫度,更簡單構成玻璃化狀態(tài)。這種特性結合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性,使其成為一種高蛋白質防護劑和抱負的噴霧干燥風味堅持劑。
  海藻糖是生物體對于外部環(huán)境改變所構成的一種典型的應激代謝物,維護機體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時,海藻糖還能用于維護生物體內DNA分子避免放射線引起的損傷;外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性維護作用。
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